Ekstruderji so vsestranski in se pogosto uporabljajo na področju krme, hrane in industrije. Na podlagi ekstruderjev (suhi, mokri, eno-polžni ali dvojni-polžni) uvajamo eno ali več funkcij v procesu ekstrudiranja:
Aglomeracija: Med iztiskanjem se sestavine hrane ali krme vežejo skupaj in združijo v majhne, diskretne koščke.
Razplinjevanje: Zračni mehurčki v živilih ali sestavinah krme se odstranijo med iztiskanjem.
Dehidracija: V splošnem procesu ekstrudiranja hrane ali krme se vsebnost vlage zmanjša za 4%-7%.
Razširitev: Pogoji delovanja in konfiguracija ekstruderja lahko nadzirajo gostoto (npr. potapljanje ali lebdenje) hrane za hišne živali in vodne krme.
Želiniranje: kuhanje z ekstruzijo lahko želatinizira škrob (iz različnih virov, kot so gomolji ali zrna) med predelavo hrane ali hrane za hišne živali.
Mletje: surovine se lahko do določene mere zmeljejo v ekstruderju med predelavo hrane ali krme.
Homogenizacija: Postopek homogenizacije v ekstruderju spremeni strukturo neprivlačnih surovin in jih spremeni v bolj sprejemljivo obliko.
Mešanje: med postopkom ekstrudiranja različni ekstruderji ponujajo široko paleto polžev za ustvarjanje želenega mešalnega razmerja.
Pasterizacija in sterilizacija: V procesu ekstrudiranja hrane ali krme je mogoče surovine pasterizirati ali sterilizirati s tehnologijo ekstrudiranja.
